Viande séchée maison

Bonjour ,

Voici comment depuis quelques temps maintenant , je prépare ma viande séchée qui peut se conserver un bon moment dans des boites hermétique ou des bocaux , (plusieurs mois) , je fait de même pour le poisson

Pour commencer je coupe la viande (ici de la chèvre) en morceaux , les morceaux doivent être ni trop gros ni trop petit , je lave les morceaux de viande .

Dans une boite hermétique je dépose dans le fond une couche de sel , je pose la viande sur cette couche de sel , puis je met un autre couche de sel sur le dessus de la viande , j ajoute aussi des herbes comme du laurier et des herbes de Provences , des grains de poivre noir et des grains de coriandre , quelques clou de girofle , je referme la boite et je la place au réfrigérateur .

Le lendemain je vide l ‘eau qui se trouve dans la boite , car la viande va rendre son eau à cause du sel , donc j enlève cette eau je referme la boite , je seccous la boite pour que la viande s'imprègne bien du sel et je la replace au frais , j effectue cette opération pendant trois jours ,

Au bout de trois jours je sors la viande du frigo , je la place dans un récipient a trous , j’espace bien les morceaux  afin qu' ils ne se touchent pas , et je les place au soleil (sur la terrasse) toute la journée , sauf le soir  , pendant 3 jours je la laisse au soleil.

Avant de l utiliser je la rince bien de son sel , je n ai pas besoin de la dessalée , et je prépare toute sorte de plat , se marie trés bien avec les lentilles par exemple, par contre je n'ai pas besoin d'en mettre beaucoup dans mes préparations .